一、【**酱牛肉】的做法
材料
牛腱子肉800g葱花10g姜片10g清水适量
海天头道酱油3大匙料酒3大匙白糖1/2大匙甜面酱3大匙
花椒1小匙八角1颗桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g
盐少许油适量
二、做法：
1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
4.牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
三、小贴士：
1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。
